¿Sabías que el precio del kilo de asado en Argentina experimentó un aumento descomunal del 436% entre noviembre de 2023 y marzo de 2026? Mientras los argentinos ven cómo la carne vacuna se vuelve un lujo, las exportaciones a mercados internacionales como China, Estados Unidos, Israel y Europa están en auge. En este artículo, desentrañaremos las razones detrás de esta paradoja de abundancia exportadora y escasez local, explorando las implicaciones económicas y sociales de esta tendencia.
El Impacto de la Exportación en el Mercado Interno
El gobierno argentino ha celebrado el crecimiento de las exportaciones de productos primarios, incluida la carne, lo que se traduce en una mayor entrada de dólares. Sin embargo, este enfoque ha tenido un impacto directo en el mercado interno. En marzo de 2026, el consumo interno de carne vacuna continuó en declive, alcanzando uno de los niveles más bajos históricamente con 47 kilos por persona al año, mientras que los precios seguían escalando. El entrecot, por ejemplo, incrementó su precio en un 70% en solo un año.
A pesar de las promesas de estabilización de precios por parte del presidente Javier Milei, los estudios independientes sugieren que el aumento de los precios de la carne obedece al incremento en las exportaciones y a la escasez local provocada por condiciones climáticas adversas y una falta de políticas gubernamentales efectivas de abastecimiento.
Detalles de un Aumento Escalofriante
En marzo de 2026, la inflación general en Argentina fue del 3.4%, atribuyéndose en gran parte al incremento en el precio de la carne, que subió un 6.9% solo en el área del Gran Buenos Aires. Si se compara con el último mes del gobierno anterior, el precio del kilo de asado ha pasado de 3,475 pesos en noviembre de 2023 a 18,617 pesos, evidenciando un aumento nominal del 436% y un incremento real del 36.3%.
¿Cuál es la Composición de Costos de la Carne?
Según el último reporte de la Fundación Agropecuaria para el Desarrollo de Argentina (FADA), los costos de producción de carne están distribuidos de la siguiente manera:
- Cría: 35%
- Feedlot: 16%
- Frigorífico: 1%
- Carnicería: 20%
- Impuestos: 28%
Exportaciones en Aumento
Las cifras de marzo de 2026 indican un aumento del 86.3% en las exportaciones de carne, generando ingresos por 472 millones de dólares. China se mantiene como el principal destino, absorbiendo el 62% de las exportaciones carne con hueso y carne bovina deshuesada. Le siguen Estados Unidos, Israel y Europa, demostrando la fuerte demanda internacional que incentiva a los productores locales a priorizar el mercado externo sobre el abastecimiento interno.
La Situación del Ganado y la Producción
El informe de la Secretaría de Agricultura, Ganadería y Pesca de 2025 reflejó una disminución del 1.36% en el stock ganadero, equivalente a una pérdida de 704,000 cabezas respecto al año anterior. Esto, sumado a los desafíos climáticos y la venta anticipada de animales, ha reducido la oferta para faena, influyendo significativamente en el aumento de los precios locales de la carne.
La capacidad productiva de la industria frigorífica se ha visto afectada, con una faena que alcanzó uno de los niveles más bajos de las últimas décadas. Este fenómeno ha generado un incremento en el precio del animal en pie, siendo el más alto registrado en quince años.
Este escenario plantea desafíos significativos para la economía y la mesa de los argentinos, donde la carne, un elemento tradicional de su dieta, se está convirtiendo en un producto cada vez más inaccesible.
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Manuel Suárez es un periodista de investigación especializado en política y sociedad argentina. Analiza decisiones gubernamentales y movimientos sociales para ofrecerte una visión clara de los temas nacionales. Su estilo factual te ayuda a comprender el impacto en tu vida diaria.